Sur la grande place de Khiva, on comprend facilement à quoi servent ces étranges constructions. En effet, durant toute la journée on y voit des femmes qui cuisent le pain. Ces grands fours d’argile sont appelés « tandyr ». Le pain (lepyochka) est une nourriture sacrée pour les Ouzbeks, chaque région a sa spécialité et le prépare avec un levain différent. Si j’en crois les rumeurs, le meilleur est celui de Samarcande.
À Khiva, la fabrication de ces pains ronds est une véritable animation et je ne sais comment vous décrire l’agréable fumet qui envahit la place à chaque fournée.
Atelier Anne-Lise Ravey 